C-5, Receta de 23 litros de Laguer

Receta para hacer una cerveza tipo Lager de 23 litros.

Ingredientes:

Proceso:

1. Triturado de las maltas: Triturar la malta Pilsner y Munich en un molino a un grosor de 1,2 mm para obtener un grano molido fino. Asegurarse de que la cascarilla de la malta no se rompa durante el proceso de triturado.

2. Macerado: Agregar 16 litros de agua a 65 °C en una olla grande y añadir las maltas trituradas. Mezclar bien para asegurarse de que no hayan grumos. Mantener la temperatura de macerado entre 63-65 °C durante 60 minutos.

3. Lavado: Lavar las maltas con 9 litros de agua a una temperatura de 75 °C. El agua de lavado se debe agregar gradualmente para que los granos se limpien correctamente.

4. Hervido: Una vez lavada la malta, llevar el mosto a ebullición y comenzar a añadir el lúpulo siguiendo la siguiente tabla:

5. Enfriado: Después de la cocción, enfriar el mosto hasta los 21-24 °C utilizando un serpentín o un intercambiador de calor.

6. Fermentación: Añadir la levadura Lager y fermentar durante 2-3 semanas a una temperatura de 10-12 °C.

7. Dry Hopping: Añadir 10 g de lúpulo Saaz al fermentador en los últimos 3 días de fermentación.

8. Clarificación: Después de la fermentación, enfriar la cerveza a 1-3 °C y dejarla reposar durante 2-3 días. Este proceso ayudará a que las levaduras muertas y otros sedimentos caigan al fondo.

9. Embotellado: Agregar 120 g de dextrosa al mosto antes de embotellar. Llenar las botellas y cerrar con chapas. Dejar fermentar durante 2 semanas a temperatura ambiente.

10. Acondicionamiento: Después del embotellado, dejar las botellas en un lugar fresco y oscuro durante 2-4 semanas. La cerveza estará lista para consumir después de ese tiempo.

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