Receta de Cerveza Artesanal con Algas – American Pale Ale (20 litros)
Ingredientes:
| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Malta Pale Ale | 5,000 |
| Malta Munich | 1,000 |
| Malta Caramelo 20L | 500 |
| Algas secas (específicas para cerveza, como nori o dulse) | 30 |
| Lúpulo Cascade (Amargor) | 50 |
| Lúpulo Cascade (Aroma) | 30 |
| Levadura Ale | 11 |
| Azúcar | 150 |
| Agua | 25 litros (aprox.) |
Macerado:
- Moler las maltas Pale Ale, Munich y Caramelo 20L para obtener un grano triturado fino.
- En una olla grande, agregar el grano triturado con 15 litros de agua a una temperatura de 68°C. Remover bien para evitar grumos.
- Mantener la temperatura del macerado a 66°C durante 60 minutos. Revolver ocasionalmente.
- Subir la temperatura a 75°C y mantener durante 10 minutos para realizar el mash-out.
- Filtrar el mosto del macerado para separar los sólidos de las maltas. Recoger el mosto filtrado en el caldero de cocción.
Cocción:
- Llevar el caldero de mosto filtrado a ebullición.
- A los 15 minutos de ebullición, agregar 20 gramos de lúpulo Cascade (amargor).
- A los 45 minutos de ebullición, agregar 10 gramos de lúpulo Cascade (aroma) y las algas secas.
- Continuar la ebullición durante 15 minutos adicionales.
- Apagar el fuego y enfriar rápidamente el mosto a 20°C mediante un serpentín de enfriamiento o un baño de hielo.
Fermentación:
- Transfiera el mosto enfriado a un fermentador limpio y sanitizado.
- Agregar la levadura Ale al fermentador y sellar herméticamente con una válvula de airelock.
- Dejar fermentar a una temperatura controlada de 18-20°C durante 7 a 10 días, o hasta que se alcance la gravedad final deseada (aproximadamente 1.010 – 1.014).
Carbonatación:
- Después de la fermentación primaria, disuelva 150 gramos de azúcar en 500 ml de agua y agregue a la cerveza en el fermentador.
- Embotellar la cerveza en botellas de vidrio limpias y sanitizadas.
- Dejar reposar las botellas a temperatura ambiente (aproximadamente 20°C) durante 2 a 3 semanas para la carbonatación secundaria.
Envasado y Almacenamiento:
- Después de la carbonatación, enfríe las botellas en el refrigerador durante al menos 24 horas antes de consumir.
- ¡Disfruta de tu cerveza artesanal con algas tipo American Pale Ale!
Recuerda que la cerveza artesanal requiere práctica y paciencia. Asegúrate de seguir las buenas prácticas de higiene durante todo el proceso para evitar contaminaciones y obtener el mejor resultado posible. ¡Espero que disfrutes creando y degustando esta cerveza única con algas!