C-1 . Receta 2.023: Cerveza de trigo 15 litros

Receta de Cerveza de Trigo de 15 litros:

Ingredientes:

Macerado:

1. Triturar las maltas en un molino para romper los granos y obtener la harina de malta.

2. Agregar 9 litros de agua a una temperatura de 50°C a la olla de macerado. Agregar la harina de malta poco a poco mientras se mezcla bien para evitar grumos. La temperatura debe subir hasta alcanzar los 67°C.

3. Mantener la temperatura del macerado a 67°C durante 60 minutos para que las enzimas conviertan los almidones en azúcares fermentables.

4. Subir la temperatura del macerado a 75°C durante 10 minutos para realizar la desnaturalización de las enzimas.

Lavado:

1. Agregar 9 litros de agua caliente a una temperatura de 75°C para realizar el lavado de la malta.

2. Mezclar bien para lavar completamente los azúcares de la malta.

3. Colar el líquido resultante y añadirlo a la olla de hervido.

Hervido:

1. Llevar el líquido resultante del lavado a ebullición y mantener a fuego medio-alto.

2. Agregar el lúpulo Saaz al principio del hervido (60 minutos).

3. Añadir la cáscara de naranja amarga y las semillas de cilantro a los 10 minutos antes del final del hervido (50 minutos).

4. Apagar el fuego al final de los 60 minutos.

Enfriado:

1. Enfriar rápidamente el líquido hasta alcanzar una temperatura de 20°C.

2. Verter el líquido en el fermentador y añadir la levadura de trigo.

Fermentación:

1. Fermentar durante 10 días a una temperatura de 20°C.

2. Tras 10 días, envasar en botellas y añadir 6 g de dextrosa por litro para la carbonatación natural.

3. Cerrar las botellas con chapas y madurar durante 14 días a una temperatura de 20°C.

4. Tras los 14 días de maduración, enfriar a 4°C para la clarificación durante 3 días más.

Graduación, IBU y color:

Temperatura de consumo y maridaje:

La cerveza de trigo debe consumirse fría, a una temperatura entre 4°C y 7°C, para disfrutar de su sabor refrescante.