CERVEZA DE VENDIMIA (CON HOLLEJOS DE UVAS)
En mi búsqueda de la cerveza perfecta (o una aproximación) y a raíz de que un amigo de la bodega Clos Galena – DOQ Priorat me paso unos kilos de hollejo de merlot me he propuesto elaborar con ellos una buena cerveza.
Como siempre en la primera fase me puse a buscar en la red a ver si ya existía alguna cerveza elaborada con vino.
Se ha de puntualizar que en la mayoría de los casos cuando se dice cerveza de algo, esta cerveza no esta elaborada íntegramente con ese ingrediente, si no que se le añade ese ingrediente en su elaboración, ademas de los clásicos (malta, lúpulo, etc.)
También ser consciente que es muy difícil que se encuentre la formula de la cerveza que se desea elaborar, nadie expone a la red sus secretos, ocurre como en la coca cola, por lo que en este caso buscar solo sirve como diversión.
WEBS DE CERVEZAS QUE UTILIZAN VINO O SIMILARES PARA SU ELABORACIÓN
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http://cervezaceriux.com/elaboracionEsta cervecería de Logroño elabora varias cerveza del tipoale (o fermentación alta) a la que le añade mosto concentrado de uva , |
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http://www.cervezabandolera.com/Cerveza de Cordoba realizada con mosto de uvaRazón Social: Transformando S.C.A.
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DETALLE DE MI RECETA
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Para esta cerveza utilizaremos hollejos de uva merlot:Merlot es una vid tinta, productiva y de brut primerizo. El racimo de merlot es cilíndrico, pequeño y poco denso. El grano es menudo, de piel bruñida, pulpa dulce y color negro azulado. Pertenece a la misma familia que los cabernet: Cabernet franc y cabernet sauvignon.El vino varietal de merlot se caracteriza por su finura y suavidad, sin dejar de ser aromático y carnoso. Es de color rubí muy intenso, de graduación mediana y envejece rápidamente sin perder calidad.
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Para comenzar con el macerado preparamos un recipiente de 30 l y lo rellenamos con 20 litros de agua purificada calentándolo a 78ºC .En este caso podemos utilizar un macerador clásico (similar a una nevera de playa) o como en mi aprovecharnos del hervidor, siendo este ultimo caso mucho mas eficiente y cómodo ya que nos permite controlar la temperatura del macerado con mas precisión. |
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Previamente ya habíamos sacado 6 kg de hollejos de uva Merlot del congelador y la teníamos ecervado |
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Añadir 2 Kg de Malta Pale Alen triturado |
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Remover toda la mezcla y esperar 70′ |
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Filtrar el mosto de cerveza |
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Añadir el mosto en el hervidor y Completar el agua hasta los 22 litros. (con la evaporación se queda e unos 20 litros.Formula hervido:Tiempo total 70′Cuando falten 65′ añadir 50g de lúpulo tipo pelet (para dar amargor)Cuando falte 25′ añadir 20g de Lúpulo fresco mi cosecha de este año. (para dar sabor)Cuando falte 5′ añadir 10g de lúpulo fresco para dar aroma |
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El lupulo utilizado para el sabor y el aroma es la producción de este año y es una mezcla de Nugget y Columbus |
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Filtrar de nuevo el hervidor (para eliminar la parte solida del lupulo) y añadirlo al fermentador |
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Enfriar con el serpentín para que el mosto quede por debajo de 30ºC |
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Añadir la levadura y el airblock y a esperar 2 semanas para embotellarLa densidad es de 1040 |
Después del embotellado y su carbonatado la he probado….el resultado no ha sido el deseado ya que estaba muy astringente…..una pena, pero al final la tengo reservada para realizar mezclas, añadiendo poca cantidad.