CERVEZA DE ALGARROBAS

Comentando a mis amigos, ¿Porque no puedo elaborar una cerveza de algarrobas? notaba que la mayoría me miraban raro y algunos veía que dudaban si se prestarian a probarla . También hay que decir que si no la veo correcta tampoco voy a permitir que la prueben, que uno tiene una reputación!!!!.

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Todo surgió cuando paseando por Alella vi los algarrobos repletos de frutos que nadie les presta el menor interés. La algarroba es rica en potasio, sodio y vitaminas A y B y como tiene mucho almidón seguro que podría servir para elaborar cerveza.

Al final me decidí  y me lleve una bolsa repleta de algarrobas para casa.

La idea era hacer una harina de algarroba, macerarla y añadir su mosto a la preparación de la cerveza.

Pasos  para preparar harina de Algarrobas

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  •  Seleccionar la algarrobas, quitando las que este un poco pasadas o en mal estado.

  • Lavar las algarrobas.

  • Tostarla a menos de 100 grados, para secarlas y matar la posible vida interior.

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        Utilizar la Termomix u otro artilurgio  para triturar las algarrobas

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    Es importante que no quede la harina muy tritura para poder filtrar el mosto.

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  Reservarla en le congelador para que no se estropee la harina de algarroba. Al final me salio dos kilo y medio.

Antes de ponerle a elaborar cerveza de algarrobas, como siempre busco un rato por Internet por si encuentro ideas o receta.

CERVECERA QUE ELABORAN CERVEZA DE ALGARROBA

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Cerveza de algarroba, un genuino sabor de Mallorca

Cerveza de solo algarroba, no se dispone de la formula por lo que tendremos que ir probando.

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https://bodegadecervezas.wordpress.com/2013/08/29/cerveza-de-algarroba-segun-sus-creadores-puede-competir-de-igual-a-igual-con-las-clasicas-cervezas-artesanales/

La Cerveza de algarroba es una realidad lograda por un grupo de estudiantes de la localidad Argentina de Amaicha del Valle.

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https://www.caroube.net/es/cerveza/117-cerveza-artesana-de-cebada-y-algarroba-garrova-porter

Garrova Porter, cerveza artesana de cebada, mezcla de maltas caramelizadas y tostadas, dos variedades de lúpulo y harina de algarroba, botella de 33cl

ESTA ES LA ÚNICA RECETA QUE HE ENCONTRADO 

Paso a paso de cómo se transforma la algarroba en una bebida artesanal:

Cosechada la algarroba y luego de su lavado en la fábrica, para hacer la bebida artesanal los estudiantes vuelcan el fruto en un molino de trituración. Ahí es convertido en polvo y enseguida es sometido a un proceso de maceración a 70º centígrados.

Después, se le extrae el almidón y el azúcar. Se retira el residuo y queda el caldo, al cual se lo hierve y se le agrega lúpulo, que es el que le da el sabor típico de la cerveza. Una vez hervido, se lo enfría bruscamente y después se lo oxigena en los aireadores. Posteriormente, se le agrega levadura y va al fermentador. Aquí permanece durante cuatro días. Cumplido ese período se procede a su embotellamiento. Al líquido se lo mantiene un mes en el envase, hasta que adquiere presión. Entonces, se convierte en cerveza.

Mi Receta

Después de buscar intensamente una receta viable y de comprobar que solo hay generalidades poco útiles a la hora de realizar una cerveza. He decidido crear mi propia receta, ademas la idea es que sea mixta malta&algarroba, por lo menos en este momento, mas adelante o en otro año igual elaboro una receta solo de algarrobas y lúpulo.

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 Preparar el triturado de Algarroba (descrito al principio del articulo)  2,5 Kg

 Triturado de la malta: En este caso 3 kg de malta base Pale Alen . No he añadido ninguna malta tostada para respetar color achocolatado de la algarroba.

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  Proceso de Macerado: mantener  a 76ºC  con unos 15 litros de agua y añadir los    dos triturador ( algarrobas y malta base)

   Total material macerado: 2,5 kg de  de arina de algarroba y  3 Kg de malta Palen  Alen.

Dejarlo Macerar unos 90 minutos, removiendo la mezcla cada cuarto de hora.

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 Una vez macerado se ha de filtrar la mezcla, añadirla al hervidor y completar el liquido hasta los 22 litros (que tras el hervido quedara en 20 litros), el tiempo de hervido serán de 90 minutos

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Cuando comienza a hervir añadir 45g de Lúpulo Pellets Fugglest para aportar el amargor.

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Cuando falte 30′ para finaliza, añadir 35g de lúpulo Nugget fresco de la cosecha de este año de mi jardín para aportar el sabor a la cerveza.

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 Cuando solo queden 5′ añadir 10 g, de Nugget fresco y 500g de azúcar moreno ecológico. Remover bien la mezcla.

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 Filtrar los restos de lúpulo y traspasar el preparado al fermentador de 30 litros. Veremos que después de hervir quedara aprox. veinte litros de liquido.

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Enfriar con el serpentín a menos de 30ºC

Medir la densidad con el densimetro: 1042  para posteriormente poder saber su grado alcohólico

Añadir la levadura: Safale s-04 que fermenta entre 15 y 25 grados:

Colocar el airBlock y a espera dos semanas

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Después de dos semanas de fermentación la nueva cerveza esta casi lista, y puede  ser embotellada. Ya es casi cerveza pero aun le faltan el embotellado y segunda fermentación.

El primer paso es el trasvase del mosto para elimar las impurezas

 2015-11-034  Siempre es importante que antes de añadir la destroza se filtren los restos sólidos, ya que aunque las cervezas artesana siempre tiene un nivel de turbiedad tampoco nos podemos pasar.

Añadir 6 gr. por litro de cerveza, en este caso 6*17.

 2015-11-035  Prepara el desinfectante alimenticio para desinfectar las botellas y todo el equipo
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 Desinfectar las botellas y las chapas

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 Y a embotella

Luego  tendremos que esperar como mínimo dos semana para poder probar la cerveza.

Y la he probado y a diferencia de la de hollejo que estaba astringente, la de algarroba estaba un poco dulce, demasiado sabor a algarroba. La reservo para realizar mezclas. 

 

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