CERVEZA DE ALGARROBAS
Comentando a mis amigos, ¿Porque no puedo elaborar una cerveza de algarrobas? notaba que la mayoría me miraban raro y algunos veía que dudaban si se prestarian a probarla . También hay que decir que si no la veo correcta tampoco voy a permitir que la prueben, que uno tiene una reputación!!!!.
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Todo surgió cuando paseando por Alella vi los algarrobos repletos de frutos que nadie les presta el menor interés. La algarroba es rica en potasio, sodio y vitaminas A y B y como tiene mucho almidón seguro que podría servir para elaborar cerveza.Al final me decidí y me lleve una bolsa repleta de algarrobas para casa.La idea era hacer una harina de algarroba, macerarla y añadir su mosto a la preparación de la cerveza. |
Pasos para preparar harina de Algarrobas
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Utilizar la Termomix u otro artilurgio para triturar las algarrobas |
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Es importante que no quede la harina muy tritura para poder filtrar el mosto. |
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Reservarla en le congelador para que no se estropee la harina de algarroba. Al final me salio dos kilo y medio. |
Antes de ponerle a elaborar cerveza de algarrobas, como siempre busco un rato por Internet por si encuentro ideas o receta.
CERVECERA QUE ELABORAN CERVEZA DE ALGARROBA
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Cerveza de algarroba, un genuino sabor de MallorcaCerveza de solo algarroba, no se dispone de la formula por lo que tendremos que ir probando. |
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https://bodegadecervezas.wordpress.com/2013/08/29/cerveza-de-algarroba-segun-sus-creadores-puede-competir-de-igual-a-igual-con-las-clasicas-cervezas-artesanales/La Cerveza de algarroba es una realidad lograda por un grupo de estudiantes de la localidad Argentina de Amaicha del Valle. |
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https://www.caroube.net/es/cerveza/117-cerveza-artesana-de-cebada-y-algarroba-garrova-porterGarrova Porter, cerveza artesana de cebada, mezcla de maltas caramelizadas y tostadas, dos variedades de lúpulo y harina de algarroba, botella de 33cl |
ESTA ES LA ÚNICA RECETA QUE HE ENCONTRADO
Paso a paso de cómo se transforma la algarroba en una bebida artesanal:
Cosechada la algarroba y luego de su lavado en la fábrica, para hacer la bebida artesanal los estudiantes vuelcan el fruto en un molino de trituración. Ahí es convertido en polvo y enseguida es sometido a un proceso de maceración a 70º centígrados.
Después, se le extrae el almidón y el azúcar. Se retira el residuo y queda el caldo, al cual se lo hierve y se le agrega lúpulo, que es el que le da el sabor típico de la cerveza. Una vez hervido, se lo enfría bruscamente y después se lo oxigena en los aireadores. Posteriormente, se le agrega levadura y va al fermentador. Aquí permanece durante cuatro días. Cumplido ese período se procede a su embotellamiento. Al líquido se lo mantiene un mes en el envase, hasta que adquiere presión. Entonces, se convierte en cerveza.
Mi Receta
Después de buscar intensamente una receta viable y de comprobar que solo hay generalidades poco útiles a la hora de realizar una cerveza. He decidido crear mi propia receta, ademas la idea es que sea mixta malta&algarroba, por lo menos en este momento, mas adelante o en otro año igual elaboro una receta solo de algarrobas y lúpulo.
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Después de dos semanas de fermentación la nueva cerveza esta casi lista, y puede ser embotellada. Ya es casi cerveza pero aun le faltan el embotellado y segunda fermentación.El primer paso es el trasvase del mosto para elimar las impurezas |
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Siempre es importante que antes de añadir la destroza se filtren los restos sólidos, ya que aunque las cervezas artesana siempre tiene un nivel de turbiedad tampoco nos podemos pasar.
Añadir 6 gr. por litro de cerveza, en este caso 6*17. |
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Prepara el desinfectante alimenticio para desinfectar las botellas y todo el equipo |
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Desinfectar las botellas y las chapas |
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Y a embotellaLuego tendremos que esperar como mínimo dos semana para poder probar la cerveza. |
Y la he probado y a diferencia de la de hollejo que estaba astringente, la de algarroba estaba un poco dulce, demasiado sabor a algarroba. La reservo para realizar mezclas.
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