Receta IPA del maestro cervecero.
aquí te dejo una receta de cerveza artesanal estilo American Pale Ale de 20 litros.
Ingredientes:
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Malta Pale Ale | 4.5 kg |
| Malta Crystal 60 | 0.5 kg |
| Malta Munich | 0.5 kg |
| Lúpulo Centennial (11% AA) | 50 g |
| Lúpulo Cascade (5% AA) | 50 g |
| Levadura American Ale | 1 sobre |
| Agua | 25 L |
| Azúcar | 150 g |
- 40 g de lúpulo Cascade (dry-hop en el fermentador)
Equipo:
| Equipo | Cantidad |
|---|---|
| Macerador | 1 |
| Olla | 2 |
| Enfriador de mosto | 1 |
| Fermentador | 1 |
| Botellas o barriles | N/A |
Macerado:
- Calentar 15 litros de agua hasta que alcance una temperatura de 67°C.
- Agregar la malta Pale Ale y las maltas Crystal 60 y Munich al macerador.
- Agregar el agua caliente al macerador y mezclar bien. Dejar reposar durante 60 minutos a una temperatura de 65°C.
- Pasado el tiempo, recircular el mosto varias veces para clarificarlo y luego colar el mosto en la olla de cocción.
Cocción:
- Calentar el mosto en la olla hasta que hierva. Agregar 25 g de lúpulo Centennial y cocinar durante 60 minutos.
- Después de 30 minutos de cocción, agregar 25 g de lúpulo Cascade.
- Durante los últimos 5 minutos de la cocción, agregar los últimos 25 g de lúpulo Cascade.
- Agregar los 150 g de azúcar y cocinar por 5 minutos más.
- Enfriar el mosto utilizando el enfriador de mosto hasta que alcance una temperatura de 20°C.
Fermentación:
- Añadir la levadura al fermentador y verter el mosto enfriado.
- Colocar el fermentador en un lugar oscuro y fresco durante 7 días, manteniendo la temperatura entre 18°C y 20°C.
- Después de 7 días, transferir la cerveza a un segundo fermentador y dejarla allí durante 14 días más.
- Añadir 5 g de lúpulo Cascade durante los últimos 5 días de la fermentación.
Carbonatación:
- Transferir la cerveza a botellas o barriles.
- Añadir 5 g de azúcar por litro de cerveza.
- Almacenar las botellas o barriles en un lugar cálido (aproximadamente 20°C) durante 2 semanas para que la carbonatación se complete.
PASO 5: DRY-HOP
- Después de la fermentación primaria, agregar el lúpulo Cascade de 40 gramos al fermentador (con un filtro o bolsa de dry-hop) y dejar durante 3-5 días a una temperatura de 18°C.
¡Y ya está! Una deliciosa cerveza artesanal estilo American Pale Ale, con un toque cítrico y floral gracias a la combinación de lúpulos. Recuerda que los tiempos y las temperaturas pueden variar según el equipo y las condiciones ambientales, así que es importante estar pendiente y hacer los ajustes necesarios. Espero que disfrutes la cerveza. ¡Salud!