Elaborar el
solomillo y el
foie en taco
a la plancha. Aparte hacer una salsa de setas
rehogando la
cebolla, el
ajo y las setas picadas finamente,
ligar con harina y
mojar con
fondo blanco, triturar y
colar. Elaborar también un agridulce de vino tinto: Para ello hacer un caramelo rubio con azúcar y vinagre de vino, añadirle vino tinto y dejarle
reducir ¾ partes. Como guarnición elaborar una
cebolla confitada mezclada con unas setas salteadas y un
crujiente de jamón. Montar el plato, con el siguiente orden: Primero
salsear el plato con la salsa de setas, y el agridulce. Disponer en medio el salteado de
cebolla y setas, encima el solomillo y sobre éste el foie.
Decorando con el crujiente de jamón.