{"id":638,"date":"2015-11-10T00:27:36","date_gmt":"2015-11-09T23:27:36","guid":{"rendered":"http:\/\/lomasdelaweb.com\/adn\/?p=638"},"modified":"2017-02-13T22:26:35","modified_gmt":"2017-02-13T21:26:35","slug":"cerveza-de-vendimia-con-hollejos-de-uvas","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/lomasdelaweb.com\/adn\/?p=638","title":{"rendered":"CERVEZA DE VENDIMIA (CON HOLLEJOS DE UVAS)"},"content":{"rendered":"

En mi b\u00fasqueda de la cerveza perfecta (o una aproximaci\u00f3n) \u00a0y a ra\u00edz de que un amigo de la bodega Clos Galena – DOQ Priora<\/a>t<\/span> me paso unos kilos de hollejo de merlot me he propuesto elaborar con ellos una buena cerveza.<\/span><\/h3>\n

Como siempre en la primera fase me puse a buscar en la red a ver si ya exist\u00eda alguna cerveza elaborada con vino.<\/span><\/h3>\n

Se ha de puntualizar que en la mayor\u00eda de los casos cuando se dice cerveza de algo, esta cerveza no esta elaborada \u00edntegramente con ese ingrediente, si no que se le a\u00f1ade ese ingrediente en su elaboraci\u00f3n, ademas de los cl\u00e1sicos (malta, l\u00fapulo, etc.)<\/span><\/h3>\n

Tambi\u00e9n ser consciente que es muy dif\u00edcil que se encuentre la formula de la cerveza que se desea elaborar, nadie expone a la red sus secretos, ocurre como en la coca cola, por lo que en este caso buscar solo sirve como diversi\u00f3n.<\/span><\/h3>\n

WEBS DE CERVEZAS QUE UTILIZAN VINO O SIMILARES PARA SU ELABORACI\u00d3N<\/span><\/h2>\n\n\n\n
\"images<\/a><\/td>\n\n

http:\/\/cervezaceriux.com\/elaboracion<\/a><\/h3>\n

Esta cervecer\u00eda de Logro\u00f1o elabora varias cerveza del tipo<\/h3>\n

ale (o fermentaci\u00f3n alta) a la que le a\u00f1ade mosto concentrado de uva\u00a0,<\/h3>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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\"Bandoleras\"<\/a><\/td>\n\n

http:\/\/www.cervezabandolera.com\/<\/a><\/h3>\n

Cerveza de Cordoba realizada con mosto de uva<\/span><\/h3>\n

Raz\u00f3n Social: Transformando S.C.A.<\/span>
\nDirecci\u00f3n: Calle Julio Romero de Torres<\/span>
\n 14439 Algallar\u00edn<\/span>
\n C\u00f3rdoba<\/span>
\nPa\u00eds: Andaluc\u00eda – Espa\u00f1a<\/span><\/h3>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

\u00a0DETALLE DE MI RECETA<\/h1>\n

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\"images<\/a><\/td>\n\n

Para esta cerveza utilizaremos hollejos de uva merlot:<\/span><\/h2>\n

\u00a0Merlot es una vid tinta, productiva y de brut primerizo. El racimo de merlot es cil\u00edndrico, \u00a0peque\u00f1o y poco denso. El grano es menudo, de piel bru\u00f1ida, pulpa dulce y color negro \u00a0azulado. Pertenece a la misma familia que los cabernet: Cabernet franc y cabernet \u00a0sauvignon.<\/h3>\n

\u00a0El vino varietal de merlot se caracteriza por su finura y suavidad, sin dejar de ser arom\u00e1tico \u00a0y carnoso. Es de color rub\u00ed muy intenso, de graduaci\u00f3n mediana y envejece r\u00e1pidamente sin \u00a0perder calidad.<\/h3>\n

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\u00a0\"2015-11-008\"<\/a><\/td>\n\n

\u00a0Para comenzar con el macerado preparamos un recipiente de 30 l y lo \u00a0rellenamos con 20 litros de agua purificada calent\u00e1ndolo \u00a0a 78\u00baC .<\/h3>\n

En este caso podemos utilizar un macerador cl\u00e1sico (similar a una nevera de playa) o como en mi aprovecharnos del hervidor, siendo este ultimo caso mucho mas eficiente y c\u00f3modo ya que nos permite controlar la temperatura del macerado con \u00a0mas precisi\u00f3n.<\/strong><\/h3>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\u00a0\"2015-11-012\"<\/a><\/td>\n\n

\u00a0Previamente ya hab\u00edamos sacado 6 kg de hollejos de uva Merlot del congelador y la ten\u00edamos ecervado<\/h3>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\u00a0\"2015-11-014\"<\/a><\/td>\n\n

\u00a0A\u00f1adir 2 Kg de Malta Pale Alen triturado<\/h3>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\u00a0\"2015-11-017\"<\/a><\/td>\n\n

\u00a0Remover toda la mezcla y esperar 70′<\/h3>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\u00a0\"2015-11-019\"<\/a><\/td>\n\n

\u00a0Filtrar el mosto de cerveza<\/h3>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\u00a0\"2015-11-023\"<\/a><\/td>\n\n

\u00a0A\u00f1adir el mosto en el hervidor y\u00a0Completar el agua hasta los 22 litros. (con la evaporaci\u00f3n se queda e unos 20 litros.<\/h3>\n

Formula hervido:<\/h3>\n

Tiempo total 70′<\/h3>\n

Cuando falten 65′ a\u00f1adir 50g de l\u00fapulo tipo pelet (para dar amargor)<\/h3>\n

Cuando falte 25′ a\u00f1adir 20g de L\u00fapulo fresco mi cosecha de este a\u00f1o. (para dar sabor)<\/h3>\n

Cuando falte 5′ a\u00f1adir 10g de l\u00fapulo fresco para dar aroma<\/h3>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\u00a0\"2015-08-26<\/a><\/td>\n\n

\u00a0El lupulo utilizado para el sabor y el aroma es la producci\u00f3n de este a\u00f1o y es una mezcla de Nugget y Columbus<\/h3>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\u00a0\"2015-11-027\"<\/a><\/td>\n\n

\u00a0Filtrar de nuevo el hervidor (para eliminar la parte solida del lupulo) y a\u00f1adirlo al fermentador<\/h3>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\u00a0\"2015-11-01<\/a><\/td>\n\n

\u00a0Enfriar con el serpent\u00edn para que el mosto quede por debajo de 30\u00baC<\/h3>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\u00a0\"2015-11-029\"<\/a><\/td>\n\n

\u00a0A\u00f1adir la levadura y el airblock y a esperar 2 semanas para embotellar<\/h3>\n

La densidad es de 1040<\/h3>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

\u00a0Despu\u00e9s del embotellado y su carbonatado la he probado….el resultado no ha sido el deseado ya que estaba muy astringente…..una pena, \u00a0pero al final la tengo reservada para realizar mezclas, a\u00f1adiendo poca cantidad.<\/h3>\n

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En mi b\u00fasqueda de la cerveza perfecta (o una aproximaci\u00f3n) \u00a0y a ra\u00edz de que un amigo de la bodega Clos Galena – DOQ Priorat me paso unos kilos de hollejo de merlot me he propuesto elaborar con ellos una buena cerveza. Como siempre en la primera fase me puseRead More<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/lomasdelaweb.com\/adn\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/638"}],"collection":[{"href":"http:\/\/lomasdelaweb.com\/adn\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/lomasdelaweb.com\/adn\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/lomasdelaweb.com\/adn\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/lomasdelaweb.com\/adn\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=638"}],"version-history":[{"count":14,"href":"http:\/\/lomasdelaweb.com\/adn\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/638\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":829,"href":"http:\/\/lomasdelaweb.com\/adn\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/638\/revisions\/829"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/lomasdelaweb.com\/adn\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=638"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/lomasdelaweb.com\/adn\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=638"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/lomasdelaweb.com\/adn\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=638"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}