{"id":488,"date":"2015-10-02T23:38:23","date_gmt":"2015-10-02T21:38:23","guid":{"rendered":"http:\/\/lomasdelaweb.com\/adn\/?p=488"},"modified":"2015-10-12T21:59:12","modified_gmt":"2015-10-12T19:59:12","slug":"desmontando-una-cerveza","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/lomasdelaweb.com\/adn\/?p=488","title":{"rendered":"Desmontando una cerveza."},"content":{"rendered":"

La cerveza es un alimento total y muchos opinamos que es algo m\u00e1s que un refresco de color p\u00e1lido. En muchas culturas se ha considerado a la cerveza como un alimento, como una medicina y fuente de salud y longevidad.<\/span><\/h3>\n

Al igual que en las paellas, dada una misma receta a diferentes maestros cerveceros (artesanos) lo normal es que al probarlas se diferencien enormemente entre ellas y esto es debido a la gran diversidad de variables que intervienen en su elaboraci\u00f3n.<\/span><\/h3>\n

Encontrar dos cervezas iguales es casi imposible y en eso radica la riqueza de la cerveza.<\/span><\/h3>\n

No hemos de confundir una cerveza artesana (que ha sido elaborada con amor por un maestro cervecero) con los refrescos de cerveza que nos venden en algunos supermercados, elaboradas con maquinas de miles de litros, aunque algunas cerveceras en vista de la demanda de productos de calidad se han puesto las pilas y ya est\u00e1n sacando al mercado algunas cervezas decentes.<\/span><\/h3>\n

\u00a0Comprender la anatom\u00eda de una cerveza puede ayudar a entender mejor su estructura, y c\u00f3mo afectan a sus sabores y olores. Por este motivo en este articulo se pretende desglosar o desmontar una cerveza entrando en profundidad un sus diferentes partes.<\/span><\/h3>\n

\u00a0\"2014-06-06<\/a><\/span><\/h3>\n

Componentes de la cerveza<\/span><\/strong><\/h1>\n

\u00a0Cuerpo:<\/span><\/strong><\/h2>\n

El cuerpo de la cerveza es lo que reconocemos como la parte alcoh\u00f3lica que realmente bebemos. Es el l\u00edquido de color que compone la mayor parte de una cerveza y contribuye a la gran mayor\u00eda de sus sabores y aromas. Su apariencia puede variar enormemente.<\/span><\/h3>\n

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Cabeza:<\/strong><\/span><\/h2>\n

La cabeza o espuma de la cerveza es normalmente el componente m\u00e1s peque\u00f1o y siempre descansa en la parte superior de la cerveza. Esta espuma que varia de colores, tama\u00f1os y texturas y aporta el aroma general de la cerveza y un poco al sabor.<\/span><\/h3>\n

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Vidrio o copa:<\/span><\/strong><\/h2>\n

El vidrio es el recipiente en el que estamos sirviendo y bebiendo la cerveza. No es un tema \u00a0trivial y juega un papel muy importante en c\u00f3mo la cerveza y sus sabores son percibidos.<\/span><\/h3>\n

\u00a0A<\/span>roma \u00a0u olfato:<\/span><\/strong><\/span><\/h2>\n

El aroma, tambi\u00e9n conocido como \u00a0olor, es lo que somos capaces de percibir por la inhalaci\u00f3n de los sabores que est\u00e1n emanando de la cerveza. En este caso, el tipo de copa interviene mucho en como se potencia o se reducen los aromas. Al igual que el vino, para poder percibir los aromas con mas claridad interesa acercar la nariz a la cabeza de la cerveza con la boca abierta y realizar varias inhalaciones mas peque\u00f1as para ir definiendo los diferentes aromas.<\/span><\/h3>\n

La intensidad y variedad de aromas pueden variar mucho de una cerveza a otra y como cualquier proceso de aprendizaje, la practica es muy importante.<\/span><\/h3>\n

En este tema el control de la temperatura en que se toma le cerveza es vital, ya que una cerveza muy fr\u00eda inhibe los posibles aromas. En otro articulo profundizaremos mucho mas sobre esta t\u00e9cnica.<\/span><\/h3>\n

\u00a0Color \/ Aspecto:<\/span><\/strong><\/h2>\n

El color y su aspecto se perciben \u00a0tanto en el cuerpo como en la cabeza. Gran parte del color lo aporta la cantidad de maltas tostadas que se aporta en la elaboraci\u00f3n, aunque tambi\u00e9n puede afectar al color los diferentes aditivos que se le a\u00f1ada (cerezas, frambuesas,\u2026).<\/span><\/h3>\n

La gama de colores podr\u00e1 ser \u00a0totalmente transparente a totalmente opaco. El color tambi\u00e9n acondiciona la percepci\u00f3n del producto en boca ya que una cerveza de color claro se percibir\u00e1 como de sabor ligero y otra mas oscura como de sabor mas intenso, aunque no necesariamente sea as\u00ed.<\/span><\/h3>\n

\u00a0Sensaci\u00f3n en boca \/ Textura:<\/span><\/strong><\/h2>\n

La sensaci\u00f3n en la boca o la textura de la cerveza es una forma de expresar \u00a0c\u00f3mo se siente en la boca. Las cervezas pueden variar mucho, espumosa y con cuerpo o que est\u00e9 suave y cremosa. Tambi\u00e9n se ha de tener en cuenta la carbonataci\u00f3n (el gas que tenga), si es agresivo o moderado.<\/span><\/h3>\n

Otros de los factores a detectar es \u00a0como se diluye la cerveza en el paladar.<\/span><\/h3>\n

La densidad que se perciba tambi\u00e9n es importante, si tiene una consistencia similar a chocolate o tiene una consistencia m\u00e1s cercana al agua.\u00a0 Todo esto afectar\u00e1 a la forma en que se transfiere el sabor a su paladar \u00a0y como se percibe en boca.<\/span><\/h3>\n

\u00a0Sabor \/ Gusto:<\/span><\/strong><\/h2>\n

El sabor o gusto de la cerveza es casi lo mas importante. A mi me ha ocurrido con la primera cerveza que elabore que el olor resultaba un poco fuerte por lo que algunos de mis catadores no la probaron, no obstante el gusto en boca era muy agradable. Una buena cerveza es la que resulta equilibrada en todos los sentidos.<\/span><\/h3>\n

La conjunci\u00f3n de todos los factores sensoriales mencionados interactuando juntos pueden crear un sabor muy simple o complejo, potente \u00a0o suave.<\/span><\/h3>\n

Como en el amor a veces la primera percepci\u00f3n que se tiene es vital para cualquier relaci\u00f3n cerveza \/ humano. Y una de esas percepciones primeras es el retrogusto.\u00a0 El retrogusto es el sabor final que queda en la boca despu\u00e9s de haber realizado un trago y en esto interviene muchos la duraci\u00f3n, el amargor, las trazas de aditivos, etc.<\/span><\/h3>\n

Otro de los elementos que se perciben es la limpieza de los sabores ya que en una cerveza se pueden identificar limpiamente sus sabores o percibirlos como mas sucios (no por ello desagradables) .<\/span><\/h3>\n

Para mi una buena cerveza que se toma para saborearla y no como refresco ha de tener una cierta complejidad y dejar un retrogusto que incite a tomar otro trago.<\/span><\/h3>\n

Al final todo lo mencionado se queda en una pregunta simple, \u00bfte gusta esta cerveza o no?<\/span><\/h3>\n

Nos vemos o leemos en el siguiente articulo.<\/span><\/h3>\n

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La cerveza es un alimento total y muchos opinamos que es algo m\u00e1s que un refresco de color p\u00e1lido. En muchas culturas se ha considerado a la cerveza como un alimento, como una medicina y fuente de salud y longevidad. Al igual que en las paellas, dada una misma recetaRead More<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[6],"tags":[11],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/lomasdelaweb.com\/adn\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/488"}],"collection":[{"href":"http:\/\/lomasdelaweb.com\/adn\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/lomasdelaweb.com\/adn\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/lomasdelaweb.com\/adn\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/lomasdelaweb.com\/adn\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=488"}],"version-history":[{"count":10,"href":"http:\/\/lomasdelaweb.com\/adn\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/488\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":553,"href":"http:\/\/lomasdelaweb.com\/adn\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/488\/revisions\/553"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/lomasdelaweb.com\/adn\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=488"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/lomasdelaweb.com\/adn\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=488"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/lomasdelaweb.com\/adn\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=488"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}