{"id":384,"date":"2015-09-27T15:27:28","date_gmt":"2015-09-27T13:27:28","guid":{"rendered":"http:\/\/lomasdelaweb.com\/adn\/?page_id=384"},"modified":"2015-09-27T22:32:43","modified_gmt":"2015-09-27T20:32:43","slug":"que-se-ha-tener-en-cuenta-en-una-cata","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/lomasdelaweb.com\/adn\/?page_id=384","title":{"rendered":"T\u00e9cnicas de una cata"},"content":{"rendered":"

Catar una cerveza<\/strong> puede ser muy gratificante<\/strong>. A medida que nos vamos encontrando con nuevos estilos y marcas<\/strong>, catar<\/strong> nos ayudar\u00e1 a conocer qu\u00e9 rasgo buscar en una cerveza<\/strong> y cu\u00e1les son nuestros gustos<\/strong>. Adem\u00e1s, sabremos c\u00f3mo evaluar una cerveza correctamente<\/strong>.<\/h3>\n

Vamos a aprender qu\u00e9 es el catado y c\u00f3mo se cata una cerveza<\/h3>\n

\"GamaEl mercado de cervezas<\/strong> ha experimentado un \u201cboom\u201d<\/strong> ofreciendo al paladar del consumidor productos para todos los gustos<\/strong>. Ahora bien,diferenciar las cervezas<\/strong>, sus cuerpos, sabores, olores y espuma, no es tarea f\u00e1cil<\/strong>.<\/h3>\n

Existe mucha variaci\u00f3n de una cerveza a otra<\/strong> con respecto a qu\u00e9 es \u201ccorrecto\u201d<\/strong>, estil\u00edsticamente hablando. Por ejemplo si la levadura debe ser echada con la cerveza o debe permanecer en la botella, qu\u00e9 color y\/o espesor debe tener la espuma<\/strong>, o si la cerveza debe ser turbia o clara<\/strong>, entre muchos otros.<\/h3>\n

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Algunos consejos b\u00e1sicos antes de empezar la cata de cerveza<\/span><\/h3>\n

– El ambiente<\/strong> debe estar entre 20-22 \u00baC<\/strong>, con una humedad<\/strong> alrededor del 60%<\/strong>, y por supuesto bien ventilado<\/strong> y donde est\u00e9 prohibido fumar.<\/h3>\n

– Es muy recomendable sacar la cerveza del refrigerador 10 minutos antes<\/strong> de degustarla, de esta manera se expresar\u00e1n mejor los aromas.<\/h3>\n

– No debemos catar una cerveza con comida o justo despu\u00e9s de haber comido<\/strong>. Los sabores prolongados de la comida pueden afectar enormemente tu impresi\u00f3n sobre la cerveza. Si lo haces, limpia tu paladar con agua mineral sin gas<\/strong>. Las galletas o salados e incluso el queso pueden ir bien, pero recuerda que incluso esta clase de comida, puede afectar a los sabores de la cerveza.<\/h3>\n

– Es recomendable, en la medida de lo posible, leer la etiqueta<\/strong>, ya que nos dar\u00e1 algunas pistas acerca del tipo (Lager o Ale)<\/strong> yestilo (Pilsen, Stout, Abad\u00eda, etc.)<\/strong> de cerveza , su m\u00e9todo de elaboraci\u00f3n<\/strong>, su procedencia<\/strong>, sus ingredientes<\/strong>, su historia<\/strong>, sucontenido alcoh\u00f3lico<\/strong>, temperatura de servicio<\/strong>, etc. Pero, gu\u00edate solo por el tipo y estilo de cerveza, nunca dejes que la marca te influya debido a experiencias anteriores.<\/h3>\n

\"Vasos– Si vamos a catar varias cervezas<\/strong>, nos guiaremos por el color<\/strong>. Lo recomendado es catar<\/strong> de la m\u00e1s clara a la m\u00e1s oscura<\/strong>. No m\u00e1s de 6 en una misma sesi\u00f3n, pues se pierde la inspiraci\u00f3n en los sentidos.<\/h3>\n

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\u00bfA qu\u00e9 temperatura debemos servir la cerveza en funci\u00f3n del tipo y\/o estilo?<\/h3>\n

La cerveza<\/strong> se debe servir a la temperatura id\u00f3nea en el vaso<\/strong>, una cerveza muy fr\u00eda puede \u201ctapar\u201d ciertos atributos<\/strong>, y una demasiado caliente puede \u201cdonar\u201d otros totalmente diferentes<\/strong> a los deseados.<\/h3>\n

La cerveza<\/strong> se debe servir a una temperatura ligeramente superior<\/strong> a como se hace en el consumo cotidiano<\/strong> (bar, restaurantes, etc.), y como se ha dicho antes, debe permanecer 10 minutos fuera del refrigerador antes del comienzo de la cata.<\/h3>\n

Temperaturas id\u00f3neas para catar una cerveza<\/strong>:<\/span>
\n– Estilo Pilsen: 3-4 \u00baC.
\n– Tipo Lager en general: 5-6 \u00baC.
\n– Tipo Ale, estilos Abad\u00eda, Trapense o Bock: 7-8 \u00baC.<\/h3>\n

\u00bfEs recomendable usar alg\u00fan tipo de vaso en concreto?<\/span><\/h3>\n

El vaso<\/strong> que utilicemos debe ser totalmente transparente<\/strong> y sin restos de agua para apreciar bien el color<\/strong>, y no debe tenerninguna rugosidad ni relieve<\/strong>.
\nDebido a la extens\u00edsima variedad de vasos<\/strong> de la que un d\u00eda hablaremos, y para simplificar nuestra labor, usaremos un vaso para catar cervezas tipo Lager o Ale de trigo y Stout<\/strong>, y otro distinto para catar cervezas tipo Ale de Abad\u00eda, Trapense o Bock<\/strong>.<\/h3>\n

\"Vaso\u00a0 \u00a0 \u00a0\u00a0\"Vaso<\/h3>\n

\u00bfC\u00f3mo se debe servir la cerveza?<\/span><\/h3>\n

En el primer vaso<\/strong>, la cerveza debe servirse\u00a0<\/strong>dejando que caiga suavemente<\/strong> por el lado del vaso. Situaremos el vaso inclinado 45\u00ba<\/strong> a una distancia suficiente para que la cerveza al caer<\/strong>, se bata suavemente con el fondo<\/strong>.\u00a0Intenta tener siempre entre 1,5 y 2 cm de espuma en cervezas de trigo y lagers<\/strong>, y un poco menos en las ale<\/strong>.<\/h3>\n

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\"C\u00f3mo<\/p>\n

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\u00bfQu\u00e9 pasos debemos seguir para catar una cerveza?<\/span><\/h2>\n

Apariencia (fase visual)<\/strong><\/h3>\n

Antes de valorar nada, se recomienda usar una superficie blanca como un mantel o papel, para apreciar mejor su color. En elvaso lleno con espuma, valoraremos:<\/strong><\/h3>\n

– Color de la cerveza: <\/span>sujeta el vaso de cara a la luz y f\u00edjate si el color es claro, o m\u00e1s bien turbio. El color puede oscilar desde blanco a negro, pasando por rojizo y tostado\/caramelo.<\/strong><\/h3>\n

– Tonalidad de la cerveza:<\/span> donde un mayor o menor brillo es consecuencia de un mayor o menor filtrado. Podemos pasar de brillante a mate, sin olvidar los tonos cobrizos, pajizos, claros, turbios (consecuencia de segundas fermentaciones en botella), \u00e1mbar, etc.<\/strong><\/h3>\n

\"Gama<\/p>\n

– Vivacidad de la cerveza<\/strong>:<\/span> es la capacidad con la que la cerveza desprende el gas disuelto en esta. Aqu\u00ed podemos pasar de una cerveza blanca de trigo (Berliner Weisse) con mucho gas intentando \u201chuir\u201d, a una Pale Ale sin apenas gas diluido.<\/h3>\n

– Espuma<\/strong>:<\/span><\/span> finalmente, se observa si la composici\u00f3n de la espuma es de densidad cremosa o fina, y el tama\u00f1o de los poros de gas en la superficie (abiertos o cerrados).\u00a0La persistencia en el vaso, que ser\u00e1 menor cuanta m\u00e1s graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica tenga, y las anillas que forma en la copa.\u00a0Y los matices y colores que tiene (de blanco puro en las Pilsen, a marr\u00f3n en algunas Stouts y Porters), muchas veces relacionado con alg\u00fan ingrediente que contiene la cerveza.<\/h3>\n

\"Espuma<\/p>\n

<\/h3>\n

Aroma (fase olfativa)<\/span><\/span><\/h3>\n

Pasamos ahora al vaso medio lleno con tiraje de catado<\/strong>\u00a0agit\u00e1ndolo en c\u00edrculos<\/strong>.\u00a0<\/strong><\/h3>\n

Valoraremos el tipo de aroma<\/strong> as\u00ed como su intensidad<\/strong>, en funci\u00f3n del tipo de levadura<\/strong><\/a>, y de la fermentaci\u00f3n y\/o evoluci\u00f3n de la cerveza<\/strong> (tiempo en cada fase de la elaboraci\u00f3n, a mayor tiempo, mayor complejidad e integraci\u00f3n del aroma).<\/h3>\n

El aroma lleva tiempo<\/strong> (trataremos de inhalar tres veces antes de pasar a la siguiente fase), y tiene sus peculiaridades<\/strong>:<\/h3>\n

– Aroma a cereal (malta o trigo) y a l\u00fapulo<\/strong><\/span><\/span>: nos f\u00edjaremos en el tipo de aroma marcado por el tipo y cantidad de ingrediente empleado.
\nEl l\u00fapulo es un mundo a parte ya que, debido a la gran variedad de l\u00fapulos existentes, la cerveza puede tomar diversos aromas como herbales, florales, terrosos o resinosos. Adem\u00e1s en funci\u00f3n de la cantidad, puede otorgar notas m\u00e1s o menos amargas. Normalmente, las cervezas doradas oler\u00e1n m\u00e1s a l\u00fapulo, mientras que las oscuras tienden a tener un olor m\u00e1s pronunciado a malta tostada, chocolate o caf\u00e9, seg\u00fan el grado de tostado.<\/h3>\n

\"Malta\u00a0 \u00a0 \u00a0\"L\u00fapulos<\/p>\n

– Aromas a frutales y\/o especias<\/strong>:<\/span><\/span> aquellos como consecuencia de la fermentaci\u00f3n, estabilizados durante el proceso de maduraci\u00f3n, que otorgan notas picantes o afrutadas comunes en cervezas Ale, o con segunda fermentaci\u00f3n en botella, que suelen ser dif\u00edciles de precisar.<\/h3>\n

Otra posibilidad es que hayan sido a\u00f1adidos a prop\u00f3sito en la receta, que en su caso, deberemos identificar si est\u00e1n bien ligados con los aromas anteriormente mencionados. Son aromas normalmente m\u00e1s \u201cex\u00f3ticos\u201d t\u00edpicos de las cervezas Lambic, a base de frutas a\u00f1adidas durante la maduraci\u00f3n.<\/h3>\n

– Aroma a alcohol<\/span><\/strong>:<\/span><\/span> muy com\u00fan en cervezas de alta fermentaci\u00f3n, normalmente cuando superan el 8% de concentraci\u00f3n de alcohol. Se puede catalogar como inexistente, ligero o intenso.<\/h3>\n

Sensaci\u00f3n en la boca (fase gustativa)<\/span><\/span><\/h3>\n

Usaremos en esta fase el mismo vaso usado para identificar el aroma<\/strong>. Primero, damos un primer sorbo para impregnar la boca de cerveza<\/strong> y estimular las papilas gustativas. Ser\u00e1 en el segundo sorbo<\/strong> cuando identifiquemos las notas gustativas<\/strong>.
\nHay que tener en cuenta que los sabores \u00e1cidos residen en los laterales de la lengua<\/strong>, los dulces en la parte delantera<\/strong>, y losamargos en la parte posterior<\/strong>.<\/h3>\n

La clasificaci\u00f3n de las notas ser\u00e1 muy parecida a la fase olfativa:<\/h3>\n

– Gusto a cereales<\/strong>:<\/span> ya sea trigo o malta, reconoceremos en un primer momento notas a pan o galleta tostados. Con cervezas Ale, con malta tostada, percibiremos notas a chocolate o caramelo dependiendo de la cantidad y del grado de tueste.<\/h3>\n

– Gusto a l\u00fapulo<\/strong>:<\/span> si se encuentra en grandes cantidades, la sensaci\u00f3n ser\u00e1 de amargor e invadir\u00e1 toda la boca, tapando otros sabores. Si en cambio hay poco, ser\u00e1 poco amarga y podremos percibir los az\u00facares residuales de la cerveza. Las de trigo suelen ser m\u00e1s dulces.<\/h3>\n

– Gusto a frutas y\/o especias<\/strong>:<\/span> apreciaremos en este caso si han sido a\u00f1adidos a la receta de la cerveza, o han surgido tambi\u00e9n como resultado del proceso de maduraci\u00f3n. Tendremos notas como cilantro, canela, clavo, y diversas frutas (en ocasiones \u00e1cidas a la par que refrescante).\u00a0Al igual que con el aroma, deberemos decir si estas notas est\u00e1n balanceadas con otros sabores de la cerveza.<\/h3>\n

\"Frutas\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0\u00a0\"Canela<\/p>\n

– Gusto a alcohol<\/span><\/strong>:<\/span><\/span> si la cerveza es de alta fermentaci\u00f3n, notaremos una peque\u00f1a sensaci\u00f3n de ardor, que si no est\u00e1 bien integrada en la cerveza, podr\u00e1 perturbarnos un poco.<\/h3>\n

– Cuerpo de la cerveza<\/strong>: en este paso estamos hablando de la textura de la cerveza o c\u00f3mo se siente f\u00edsicamente en la boca. Por ejemplo si es tupida, espumosa, ligera, compacta, la vivacidad que desprende (nivel de carb\u00f3nico o gas disuelto, etc.).\u00a0Dependiendo de la viscosidad y pastosidad de la cerveza, nos dar\u00e1 la sensaci\u00f3n de tener cuerpo si impregna la boca f\u00e1cilmente, o tendr\u00e1 poco cuerpo si pasa casi desapercibida, como agua.\u00a0El az\u00facar residual y la alta graduaci\u00f3n de alcohol les aporta cuerpo a la cerveza. En cambio si tienen notas afrutadas \u00e1cidas, restar\u00e1n cuerpo a la cerveza.<\/h3>\n

Final<\/h3>\n

El final en una cerveza<\/strong> es la suma de todas las sensaciones<\/strong> anteriores.<\/h3>\n

Deberemos evaluar el equilibrio<\/strong>, complejidad<\/strong> y balance<\/strong> que tiene, es decir, si no predomina ninguno de sus componentes, tanto en aroma como en sabor.<\/h3>\n

Adem\u00e1s, debemos notar los sabores prolongados<\/strong> despu\u00e9s de tragar la cerveza y qu\u00e9 duraci\u00f3n tienen<\/strong>. A menudo puede ser amargo debido al l\u00fapulo, o un dulzor persistente a malta.\u00a0 El l\u00fapulo cuando caracteriza el final de la cerveza despu\u00e9s de su degustaci\u00f3n puede dejar un car\u00e1cter suave o ligeramente astringente en la garganta que hay que diferenciar.<\/h3>\n

En definitiva, el final es una s\u00edntesis de las caracter\u00edsticas de cada cerveza<\/strong>, destacando aquello m\u00e1s representativo<\/strong>, y quesiempre nos recordar\u00e1 cuando la consumamos<\/strong>.<\/h3>\n

<\/h3>\n

 <\/p>\n

\"Sabores<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

\"Taxonom\u00eda<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

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Catar una cerveza puede ser muy gratificante. A medida que nos vamos encontrando con nuevos estilos y marcas, catar nos ayudar\u00e1 a conocer qu\u00e9 rasgo buscar en una cerveza y cu\u00e1les son nuestros gustos. Adem\u00e1s, sabremos c\u00f3mo evaluar una cerveza correctamente. Vamos a aprender qu\u00e9 es el catado y c\u00f3moRead More<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/lomasdelaweb.com\/adn\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/384"}],"collection":[{"href":"http:\/\/lomasdelaweb.com\/adn\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"http:\/\/lomasdelaweb.com\/adn\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/lomasdelaweb.com\/adn\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/lomasdelaweb.com\/adn\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=384"}],"version-history":[{"count":7,"href":"http:\/\/lomasdelaweb.com\/adn\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/384\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":392,"href":"http:\/\/lomasdelaweb.com\/adn\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/384\/revisions\/392"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/lomasdelaweb.com\/adn\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=384"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}