{"id":253,"date":"2015-09-03T23:43:06","date_gmt":"2015-09-03T21:43:06","guid":{"rendered":"http:\/\/lomasdelaweb.com\/wordpress\/?page_id=253"},"modified":"2015-10-11T21:08:33","modified_gmt":"2015-10-11T19:08:33","slug":"las-lambic","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/lomasdelaweb.com\/adn\/?page_id=253","title":{"rendered":"las Lambic"},"content":{"rendered":"

Las cervezas de la familia Lambic son cervezas de fermentaci\u00f3n espont\u00e1nea,<\/b> que se elaboran en la zona de Bruselas conocida como Lambeek, \u00e1cidas y poco amargas<\/b> debido a que los l\u00fapulos se envejecen para evitar ese amargor.<\/span><\/h3>\n

Lambic<\/h1>\n

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Es un \"images<\/a>estilo de cerveza que se elabora exclusivamente en B\u00e9lgica, siendo adem\u00e1s uno de los m\u00e1s antiguos. Se tiene referencia de ella desde hace m\u00e1s de 400 a\u00f1os. Es un estilo originario del Valle del Zenne, en los alrededores de Bruselas. La versi\u00f3n m\u00e1s aceptada es que el nombre lambic deriva de la ciudad de Leembek, donde se elabora.<\/h3>\n

Este estilo incluye un grupo de cervezas de fermentaci\u00f3n espont\u00e1nea, que se hacen a partir de la lambic b\u00e1sica. Esta fermentaci\u00f3n las convierte en unas de las cervezas m\u00e1s inusuales del mundo, ya que durante este proceso no se a\u00f1ade levadura, sino que se deja actuar a las levaduras salvajes del ambiente de la zona de donde proceden.<\/h3>\n

La lambic tambi\u00e9n es \u00fanica en que el proceso de elaboraci\u00f3n a veces dura varios a\u00f1os y para aromatizarla se utilizan distintas frutas, en vez de l\u00fapulo. El l\u00fapulo que se a\u00f1ade es viejo, cuando ya ha perdido todo su aroma y amargor pero a\u00fan conserva sus propiedades antis\u00e9pticas naturales.<\/h3>\n

La mayor\u00eda de la cerveza lambic se utiliza para mezclar y refermentar a\u00f1adiendo frutas y es dificil de conseguir tal cual, sin mezclar, fuera de su zona de origen.<\/h3>\n

La cerveza lambic base tiene entre un 30 y un 40% de trigo, siendo el resto del grano cebada. Mientra que la cebada se maltea ligeramente, el trigo se utiliza crudo. Si tiene menos de 6 meses de maduraci\u00f3n, se conoce como lambic j\u00f3ven, con m\u00e1s tiempo, se le llama vieja. Lo tradicional es un envejecimiento de 1 a 2 a\u00f1os. La cerveza b\u00e1sica resultante suele tener de un 4 a un 6% de alcohol, es muy seca y apenas tiene gas carb\u00f3nico.<\/h3>\n

Gueuze<\/h1>\n

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Despu\u00e9s de envejecida la lambic, \u00e9sta se trata de distintas formas para hacer diferentes cervezas. Para elaborar la gueuze se mezcla lambic envejecida con lambic joven y se embotella. Como en la lambic joven al no haber fermentado del todo, todav\u00eda queda un poco de az\u00facar, se produce una refermentaci\u00f3n en la botella, que produce una carbonataci\u00f3n con burbujas y espuma, como en el cava o champagne. Por la presi\u00f3n, muchas veces se embotella en las mismas botellas que el champagne. La segunda fermentaci\u00f3n tambi\u00e9n puede producirse en tanques y luego embotellarse.<\/h3>\n

Las gueuze son unas cervezas con mucho gas, con un poco m\u00e1s de alcohol que las lambic base, \u00e1cidas y m\u00e1s compleja por el envejecimiento posterior. Este es un estilo de cervezas que se puede guardar y mejora con el tiempo. En algunos caf\u00e9s y restaurantes de Bruselas envejecen la cerveza durante dos o tres a\u00f1os m\u00e1s antes de servirla, por lo que desde que se inici\u00f3 su producci\u00f3n hasta que son consumidas pueden haber pasado seis o siete a\u00f1os.<\/h3>\n

Faro<\/h1>\n

\"descarga<\/a><\/h3>\n

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Es otra de las cervezas que se obtienen a partir de la lambic base. Faro es el nombre que tradicionalmene se da a la lambic cuando se a\u00f1ade az\u00facar. Como en el caso de las gueuze, se produce una refermentaci\u00f3n, pero sin dejar que termine del todo este proceso. As\u00ed, queda az\u00facar en la cerveza. El resultado es una cerveza adulzada, con car\u00e1rcter burbujeante.<\/h3>\n

Aunque este estilo fue muy popular en B\u00e9lgica durante el siglo XIX y se tomaba como cerveza de todos los d\u00edas en los alrededores de Bruselas, hoy s\u00f3lo unos pocos productores la elaboran.<\/h3>\n

Kriek, Frambozen – Cervezas de frutas<\/h3>\n

El a\u00f1adir fruta a la cerveza es una tradici\u00f3n muy vieja en B\u00e9lgica. Se remonta a m\u00e1s de 400 a\u00f1os, siendo las cerezas y las frambuesas las frutas m\u00e1s utilizadas.<\/h3>\n

Al a\u00f1adir cerezas (u otra fruta) a la cerveza lambic y dejarlas macerar en ella, ocurren tres cosas. En primer lugar, se produce una refermentaci\u00f3n, debido a los az\u00facares de la fruta; adem\u00e1s, el sabor de la propia fruta es absorbido por la cerveza y hay un gran cambio en el color de \u00e9sta, que pasa a ser rosado o rojizo. El periodo de maceraci\u00f3n en las barricas suele ser de unas 6 semanas, aunque algunos productores dejan la fruta mucho m\u00e1s tiempo. A continuaci\u00f3n se embotellan y se les deja madurar m\u00e1s tiempo.<\/h3>\n

Las tradicionales cervezas belgas de frutas est\u00e1n hechas con cerezas y se conocen como kriek, que es el nombre flamenco de una variedad de cerezas. Tambi\u00e9n es tradicional utilizar frambuesas, recibiendo entonces el nombre de framboise o frambozen.<\/h3>\n

Pueden ser dulces o secas, siendo \u00e9stas \u00faltimas perfectas para tomar como aperitivo, mientras que las m\u00e1s dulces son un buen acompa\u00f1amiento de postre.<\/h3>\n

Este tipo de cerveza, que es una bebida tradicional de verano en el area de Bruselas, a veces se conoce como el \u201cchampagne rosado\u201d del mundo de la cerveza, por su color, delicadeza y burbujeo, sirvi\u00e9ndose en copas aflautadas, como el cava o champagne.
\nSuelen tener de 5 a un 7% de alcohol. Adem\u00e1s de lambic, existen cervezas de frutas que utilizan como base otros estilos de cerveza, como gueuze o oud bruin belga.<\/h3>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Las cervezas de la familia Lambic son cervezas de fermentaci\u00f3n espont\u00e1nea, que se elaboran en la zona de Bruselas conocida como Lambeek, \u00e1cidas y poco amargas debido a que los l\u00fapulos se envejecen para evitar ese amargor. Lambic   Es un estilo de cerveza que se elabora exclusivamente en B\u00e9lgica,Read More<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/lomasdelaweb.com\/adn\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/253"}],"collection":[{"href":"http:\/\/lomasdelaweb.com\/adn\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"http:\/\/lomasdelaweb.com\/adn\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/lomasdelaweb.com\/adn\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/lomasdelaweb.com\/adn\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=253"}],"version-history":[{"count":4,"href":"http:\/\/lomasdelaweb.com\/adn\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/253\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":517,"href":"http:\/\/lomasdelaweb.com\/adn\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/253\/revisions\/517"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/lomasdelaweb.com\/adn\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=253"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}